胡蘿卜加工業“蓄勢待發” 加工設備延長產業鏈

2020-05-13 10:51:58 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：16369

　　胡蘿卜是一種營養非常豐富的蔬菜，既可生吃，又可做成美味菜肴。國內胡蘿卜的種植較為廣泛，不僅作為生鮮蔬菜食用，更是在飲料、烘焙等行業內作為重要的原料。尤其是近兩年，胡蘿卜的營養價值被進一步發現，在食品機械的助力下，新型胡蘿卜食品被不斷開發，消費市場不斷拓寬。

　　我國胡蘿卜種植總的來說比較分散，山東、陜西、河南、浙江、云南等多地都有大量胡蘿卜出產。統計數據顯示，我國胡蘿卜種植面積占世界總面積的40%，總產量則占比達到1/3。在種植技術的改進下，國內胡蘿卜單產量正在不斷提升。與此同時，以胡蘿卜為原料的新產品也在不斷開發中。

　　例如水果胡蘿卜，就是目前比較受歡迎的一類食品。水果胡蘿卜有著小巧可愛的外形，“零食化”的方式得到了不少消費者的喜愛。有不少消費者以為水果胡蘿卜的外形為天生，其實不然，水果胡蘿卜是由大胡蘿卜切成小段、并經過打磨之后形成，屬于粗加工食品。在水果胡蘿卜的生產中，蔬菜粗加工設備不可缺。

　　據了解，將胡蘿卜加工成小型水果胡蘿卜需要經過原料清洗、切削、打磨等步驟，需要用到蔬菜清洗設備、削皮設備、切段設備、打磨設備等。如今，蔬菜加工設備的自動程度非常高，設備之間的組合能力提升，能形成流水生產線，極大地提升自動化生產能力，擴大企業生產規模。

　　此外，胡蘿卜的深加工產業也在不斷發展中，如胡蘿卜汁等飲料在市場上的份額不斷提升。作為深加工產品，胡蘿卜汁的生產過程環節繁復，包括原料清洗、去皮、熱燙、打漿、壓榨、護色、均質、脫氣、殺菌、裝瓶等等。隨著飲料加工技術的發展，胡蘿卜汁的品質也“更上一層樓”。

　　比如在胡蘿卜汁的殺菌環節，超高溫瞬時殺菌是使用較為廣泛的殺菌方式之一。在設備中將料液溫度在20秒內升溫至125℃，維持數秒鐘，然后迅速冷卻至80℃，經過無菌灌裝后再冷卻至38℃。但高溫會對其風味造成一定的影響，為了避免這一影響，超高壓殺菌技術在胡蘿卜汁生產中得到應用。

　　超高壓滅菌技術也稱之為HPP技術，即指在密閉高壓容器內，用液體介質對包裝完畢的食品進行施壓，通過超高壓力來殺死食品中的微生物。超高壓殺菌設備在常溫下進行運作，因此，胡蘿卜汁在殺菌后，它的口感和風味不會受到影響。除此之外，“超高壓+超濾”、“超高壓+氣體”、“超高壓+生物殺菌劑”等常溫的殺菌技術和相關工藝也在不斷研發中，胡蘿卜汁生產企業未來將持續迎來生產技術升級。

　　我國胡蘿卜種植歷史雖然久遠，但相關加工業的發展起步較晚。到目前為主，國內胡蘿卜加工鏈條較短，加工技術也多停留在初級層面。而隨著消費者對胡蘿營養價值的認知加深，胡蘿卜深加工市場成長空間巨大。在食品加工技術的助力下，未來胡蘿卜深加工產業鏈還將向濃縮、提取等高新方向發展。

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