薯片產業多維度創新油炸、烘烤設備實現更多選擇

2020-05-14 11:10:32 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：16912

　　近兩年，“吃貨”成為不少年輕人的代名詞。尤其是90后、00后逐漸成為消費市場的主力軍，休閑零食產業的市場活力被進一步激發。薯片作為一種傳統的休閑食品，在產業內占據著“半壁江山”。薯片多以馬鈴薯為原料，經過預處理后油炸制成。同時，隨著消費者對健康零食的需求增長，新的薯片生產工藝得到應用。

　　油炸流水線保障產能

　　根據商務部發布的相關數據顯示，目前國內零食行業年產值已達到22156億元，預計到2020年，國內零食行業總產值將達到3萬億元。在零食產業中占據重要地位的薯片市場也在迅速發展。有業內人士表示，近幾年薯片行業不斷有資本進入，并加速銷售渠道的鋪設，國內薯片的購買普及率達到了近80%。

　　薯片在市場上如此受歡迎，與其鮮美、酥脆的口感風味息息相關。從原料馬鈴薯到酥脆的薯片，要經過多個生產環節，包括原料清洗、削皮、切片、清洗、油炸、脫油、拌料、冷卻等多個環節。各類自動化設備組成的流水生產線讓薯片生產變得高自動化，在減少人工參與的同時，保障了產能。

　　在傳統薯片生產過程中，油炸是重要環節，油炸設備對薯片品質的影響非常大。據了解，目前市面上較先進的油炸設備內部設有自動起吊系統、自動排渣系統、自動瀝油系統等，在實現連續生產的情況下，延長油的使用壽命，產品外形也更美觀。此外，真空油炸設備也是目前比較受歡迎的油炸設備，相對于前者，用它生產的薯片熱量更低，但設備的連續性和規模化生產力還存在不足。

　　隧道爐實現烘焙薯片生產

　　如今，健康飲食成為不少消費者追求的生活理念。油炸薯片雖然美味，但熱量卻很高，且油炸食品食用過多對人體健康也無益。在這一市場環境下，薯片生產企業積極研發新產品，開始利用烘焙工藝生產烘焙薯片，保留酥脆口感的同時，讓薯片的健康程度也再上一個臺階。

　　烘焙薯片與油炸薯片生產工藝區別較大，在它的生產過程中，需要經過原料攪拌、切斷提升、攤平、輥壓、烘烤、撒料、冷卻等環節。其中，為了降低生產時產生的熱量，主要用烘烤設備代替了傳統的油炸設備，隧道爐成為烘焙薯片生產時的關鍵設備。

　　隧道爐內部裝載了連續運轉的輸送系統，在設備內輸送物料的同時完成烘烤。隧道式烘烤設備的連續性工作性能非常強，且很適合薯片這類小型產品的加工。此外，在技術創新下，隧道爐的加熱方式也變得非常多樣，有燃氣加熱、電加熱、紅外線加熱、電磁加熱等等，能滿足不同企業的需求。

　　小編結語：薯片誕生于1853 年，至今已有 160多年的歷史。經過滾滾歷史長河，薯片市場得到充分發展，新品類層出不窮。在油炸流水線、烘烤流水線的不斷創新中，薯片品質不斷提升，也開始逐漸擺脫“不健康”的標簽，滿足消費者多樣化的產品需求，拓展消費新市場。

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