食品安全檢測儀器是指在食品安全檢驗檢測中需要用到的儀器儀表。目前在食品分析檢測中，氣相色譜儀、液相色譜儀、氨基酸自動分析儀、原子吸收分光光度計及可進行光譜掃描的紫外——可見分光光度計、熒光分光光度計等均得到了普遍應用。同時由于計算機技術的引入，使儀器分析的快速、靈敏、準確等特點更加明顯，多種技術的結合與聯用使儀器分析應用更加廣泛，有力推動了食品儀器分析的發展，使得食品分析正處在一個嶄新的發展時代。
從市場需求規模來看，近年來我國食品安全檢測儀器行業市場規模逐年擴大。某研究院發布的《2014-2018年中國食品安全檢測行業發展前景與投資機會分析報告》數據顯示，2013年我國食品安全檢測儀器需求規模達到300多億元，近幾年增速均保持在30%以上。
某研究院結合未來我國食品安全檢測行業發展，分析認為未來我國食品安全檢測儀器市場發展將呈以下趨勢：
◆ 產品將向、便攜等方向發展
《食品安全法》的實施對食品安全標準提出了更高的要求，檢測項目將包括：食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的*規定;食品添加劑的品種、使用范圍、用量;嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求;食品的衛生要求;與食品安全有關的質量要求等。
項目的檢測手段將更多的依賴食品檢測儀器設備。儀器設備的市場需求將更加大而具體。儀器設備生產企業將向客戶研發、提供專業化程度更高、、便攜、功能集成、方便客戶應用的產品，方便用戶應對日常的食品安全檢測和應對突發食品安全事件的檢測工作，為食品安全監管工作提供基本、快速的技術保障。
◆ 國產儀器將逐漸取代外資產品
目前，外資企業技術實力雄厚、產品成熟穩定、品牌度高;但產品價格高昂，維護維修費用不菲，可供選擇的低配型號不多，對國內的設備采購方來說負擔很大，不利于國內機構檢測手段的提升。隨著國產中低端檢測儀器的市場和產業化形成強勢突破，國產儀器的性價比優勢勢必加速作用市場的多層次檢測需求，提升國內食品安全檢測手段的整體水平。
◆ 企業資產重組兼并加快
隨著外資企業本土化進程加快，靠價格優勢存在的一些小企業受到嚴重威脅，只有通過跨地區、跨部門、跨行業性質的資產重組，打造旗艦式企業，才能在競爭中立于不敗之地。我國食品安全儀器生產企業數量多，但是大而不強，按照市場經濟規律，企業兼并資產重組進程加快是必然趨勢。
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