《即食鮮果蔬》公開征求意見推進行業“有標可依”

2020-07-20 10:14:58 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：10176

　　即食鮮果蔬在加工過程特別是去皮，分切工藝，使得鮮果蔬不易保存，同時初級加工工藝中可能引入新的食品安全風險。因此，行業人士起草了《即食鮮果蔬》團體標準。為貫徹落實《國務院關于印發深化標準化工作改革方案的通知》要求，根據《廣州市黃埔區食品安全協會團體標準管理辦法》的規定，對團體標準《即食鮮果蔬》公開征求意見進行公示。

　　據了解，目前市場上新鮮水果蔬菜主要分切分為即用和即食。顧名思義，即用為后續烹飪，有相應的熟制工藝，可以很好地降低微生物帶來的危害，人們可以安全食用，即食為直接食用。

　　如今，隨著食品工業的發展以及消費市場對的方便快捷的即食產品需求增加，即食鮮果蔬憑借其方便、衛生、新鮮等特點受到國內廣大消費者的歡迎，具有廣闊的市場。

　　但是同即用蔬果熟制工藝相比，即食鮮果蔬類產品主要問題是稍不注意冷藏保鮮及衛生問題，很容易滋生細菌微生物，更易腐壞變質。因此，即食鮮果蔬行業非常有必要制定相應的產品標準來保障人們“舌尖美食”安全，同時作為專門用于即食鮮果蔬行業的標準，也使得企業有行業規范的標準作為生產有標可依，進一步保障即食鮮果蔬加工安全。

　　為此，行業人士制定并起草了《即食鮮果蔬》團體標準。近日，為更好地貫徹落實《國務院關于印發深化標準化工作改革方案的通知》要求，根據《廣州市黃埔區食品安全協會團體標準管理辦法》的規定，本協會對團體標準《即食鮮果蔬》公開征求意見進行公示，公示期為2020年7月17日至2020年8月17日。

　　筆者獲悉，《即食鮮果蔬》團體標準適用范圍主要是以新鮮水果或新鮮蔬菜的一種或多種為原料，添加或不添加食品添加劑，經預處理、清洗、分切或不分切、包裝等加工而成的可直接食用的鮮水果和(或)蔬菜。并且該團體標準準要求新鮮水果、新鮮蔬菜應新鮮，無腐爛，無霉變符合GB2761、GB2762、GB2763等規定。

　　從生產加工衛生方面，筆者了解到，《即食鮮果蔬》團體標準明確規定生產加工過程的衛生要求符合GB14881的規定，從來料存儲，生產到成品存儲全程應在0-15℃的環

　　境操作。另外，在理化指標、微生物方面，為了更好保障即食鮮果蔬生產加工安全，該團標要求在滿足GB2762的基礎上，對鉛指標的設定嚴于食品安全國家標準，并對產品增加大腸埃希氏菌的監控來滿足更好的衛生要求。

　　為了保證食品食用時的安全，之前企業均采用GB14881的生產衛生規范方能有效的管控風險。而隨著之后《即食鮮果蔬》團體標準的發布并實施，既有效地規范即食鮮果蔬類加工企業生產規范，提高加工技術水平，又建立即食鮮果蔬行業規范的標準，使得行業有標可依，有法可依，對于推進即食鮮果蔬加工行業質量提升，保障食尖上的安全具有重要意義。
TGZHPSPSA 003-20XX 即食鮮果蔬 -征求意見稿.pdf
關于團體標準《即食鮮果蔬》公開征求意見公示(1).pdf
標準編制說明.pdf

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