掛面機從誕生到現在，也經歷了很久的一段時間了。隨著技術工藝的發展和人們生活水平的提高，這就要求掛面機要不斷的改革，之前的掛面機生產的掛面，已經不能滿足人們的口味變化了，而且老型的掛面機，在生產制作上確實存在一定的缺陷。我們也知道，在生產掛面的過程中，如果因為操作不當或者機械原因，可能會造成掛面酥面問題，那么如何來控制呢？下面和大家一起來看看： 掛面生產線酥面在我國掛面生產行業中成了一個老大難問題，許多企業由此失去信譽，造成難以估計的損失。同樣的設備生產出的掛面，有時酥面，有時不酥面，這簡直成了一個迷，酥面的產生固然和生產工藝、機械設備、氣溫氣候等因素有關，但酥面產生的根源在于烘干過程中的溫濕度控制，工藝的合理性。
當掛面進入烘房*道冷風定條時，面條表面層水分蒸發掉，形成定型的毛細孔，為面條內含水分的下一步蒸發造成通道，經定條后進入主烘干階段。
合理利用烘房各區段空氣流動和干燥的不同速度，模擬自然干燥原理，創造良好的通風排潮條件，適時控制烘房溫濕度規定指標，使主烘干區的溫濕度形成"梯度"，控制烘干曲線，保持內外擴散水分的速率一致，避免了內部水分蒸發不通暢，而外部過快，導致外干內潮，造成掛面表面產生結膜龜裂現象（形成眼睛看不見的微細裂紋），嚴重時會產生滿烘房掉面，這樣面條經散熱冷卻出烘房后經過一段時間，內外水分會恢復平衡，于是就產生酥條現象，破壞了面筋質，下鍋后面條糊湯、斷條、不耐煮。針對此現象，東方尚武聯合制面企業研究、探討了一套新工藝，解決了掛面條形彎曲、酥面、酸面、開叉等現象。改善了油哈味，延長了保質期。新工藝耗熱量少、省煤，運行成本低，即使是沒有經驗，掛面設備在生產過程中利用新工藝加以控制某些不利因素，也會生產出的掛面。
