　　低溫真空脫油是在真空的狀態下使油和水的含量降低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計可在真空下連續完成，產品含油量低，處于負壓狀態。在這種缺氧的條件下進行食品加工，可以減少甚至避免氧化帶來的危害(如脂肪酸酸敗、酶促褐變質等)。在負壓狀態下，以油炸為傳熱介質，食物中的水分(白水和部分結合水)會急劇蒸發噴出，使組織形成疏松多孔的結構。低溫真空煎炸機可以保證產品天然綠色。

　　產品生產時，在不銹鋼管加熱階段，設備可以快速升溫。溫度升至設定溫度后，可自動微調保溫，保證油溫恒定在±1℃，從而保證產品色香味俱全。

　　保色：果蔬脆真空油炸機降低了油炸溫度，油炸鍋內的氧氣濃度也降低，這樣油炸出來的食品不容易褪色、變色，還能保持原料本身的顏色。

　　留香效果：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下加熱，原料中的風味成分大部分是水溶性的，不溶于油，隨著原料的脫水，這些風味成分進一步濃縮。

　　因此，真空油炸技術可以很好地保持原料的風味，降低油脂的裂變程度。煎炸用油的變質包括氧化、聚合和熱分解，而水或蒸汽與油接觸引起的水解是主要因素。在真空油炸過程中，果蔬脆真空油炸機在我們油炸蔬菜水果的時候，可以保證它們的顏色、形狀、味道更好出售，保持原有的形狀不變，吸引顧客，看起來更好，更有吸引力。

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