近日,楊銘宇黃燜雞米飯加盟店后廚食品安全問題被媒體曝光,如使用發酸食材、回收剩菜再加工、隔夜牛肉加色素售賣,以及大量無證店員上崗等亂象,令人觸目驚心。此輿情事件引發廣泛關注,3月13日,國務院食安辦迅速向山東、河南食安辦發出掛牌督辦通知書,彰顯對食品安全問題“零容忍”的堅決態度。這不僅關乎消費者的身體健康,更拷問著餐飲行業的誠信與責任底線,為整個食品領域的安全生產與監管敲響了一記沉重的警鐘。
亂象叢生,食品安全底線失守
一直以來,黃燜雞米飯憑借其經濟實惠、口味獨特,深受消費者喜愛,在大街小巷開遍門店,成為餐飲市場中一道常見風景。然而,此次曝光的后廚亂象,讓這一“國民美食”的光鮮形象瞬間崩塌。發酸的香菇、有味的土豆繼續使用,顧客食用后的剩菜被二次加工端上餐桌,發黑的牛肉經色素“化妝”后以次充好,這些行為嚴重違背食品安全基本準則,極大地損害了消費者權益。
員工健康管理同樣混亂,門店招聘無視健康證要求,眾多無證店員直接參與食品制作與服務,為食品安全埋下巨大隱患。食品生產經營過程中,從業人員的健康狀況直接影響食品衛生質量,缺乏健康證意味著可能存在傳染病源污染食品的風險,威脅公眾健康。
追根溯源,問題出在哪?
從企業內部看,加盟管理失控是首要原因。快速擴張過程中,楊銘宇等品牌可能過于注重門店數量增長,忽視對加盟店的有效管控。加盟門檻低,部分加盟店為降低成本,在食材采購、加工操作、人員管理等方面偷工減料,而總部未能及時監督糾正,導致違規行為屢禁不止。
經濟利益驅使下,一些加盟店經營者喪失道德底線。在激烈的市場競爭中,部分商家不是通過提升品質、優化服務來獲取利潤,而是妄圖通過使用變質食材、回收剩菜等不正當手段壓縮成本,追求短期利益最大化,全然不顧食品安全與品牌聲譽。
外部監管存在短板。盡管市場監管部門持續加強食品安全監管力度,但面對數量龐大、分布廣泛的餐飲門店,監管資源有限,難以實現全方位、高頻次監督檢查,導致部分問題長期隱匿在暗處,未能及時發現與解決。同時,部分監管手段相對滯后,難以應對食品行業不斷出現的新問題、新挑戰。
多管齊下,筑牢食品安全防線
食品企業應將食品安全視為生命線,承擔起主體責任。加強加盟管理,提高加盟門檻,對加盟店進行嚴格篩選與培訓,確保其運營符合品牌標準與食品安全法規。建立完善的食材采購溯源體系,從源頭把控食材質量,杜絕不合格食材流入門店。強化員工培訓,不僅要提升員工烹飪技能,更要加強食品安全意識教育,定期組織健康檢查,確保員工持證上崗。
市場監管部門要持續加大監管力度,創新監管方式。充分利用大數據、物聯網等技術手段,實現對食品生產經營全過程實時監控,提高監管效能。增加監督檢查頻次,擴大檢查范圍,對重點區域、重點品類開展專項整治,嚴厲打擊食品安全違法行為,提高違法成本。同時,加強部門間協作配合,形成監管合力,避免出現監管空白與交叉。
消費者要增強食品安全意識與維權能力。在就餐時選擇衛生條件良好的餐廳,仔細觀察菜品質量,發現問題及時向商家反映或向監管部門投訴。積極參與食品安全社會監督,通過媒體、網絡等渠道曝光食品安全問題,形成全社會共同關注、參與食品安全治理的良好氛圍。
食品機械企業助力,提升安全保障
食品機械企業在保障食品安全方面也扮演著重要角色。一方面,持續加大研發投入,開發更先進、高效的食品加工設備,提高食品加工過程的自動化、標準化水平,減少人工操作帶來的污染風險。例如,研發具有自動清洗、消毒功能的食材處理設備,確保食材加工前的清潔衛生;生產高精度的食品檢測設備,能夠快速、準確檢測出食品中的異物、添加劑超標等問題,為食品安全提供技術支撐。
另一方面,食品機械企業要嚴格把控產品質量,確保設備符合食品安全相關標準。在設備材質選擇上,采用無毒、無害、耐腐蝕的食品級材料,防止設備在使用過程中對食品造成污染。加強設備售后服務,定期對設備進行維護、保養與升級,保障設備正常運行,為食品企業安全生產提供可靠保障。
黃燜雞米飯食品安全事件是一記沉重的警鐘,敲響在食品行業每一個從業者與監管者心頭。食品安全關乎國計民生,容不得半點馬虎與懈怠。只有食品企業、監管部門、消費者以及相關產業鏈各方齊心協力,共同織密食品安全防護網,才能讓百姓吃得放心、吃得健康,推動食品行業持續健康發展。
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