“金沙產區醇柔醬香白酒工藝技術創新與應用”項目通過科技成果鑒定

2023-12-27 17:02:44 來源：中國酒業協會CADA微信號閱讀量：9997

　　2023年12月26日，中國酒業協會技術委員會組織有關專家在北京市對貴州金沙窖酒酒業有限公司申報的“金沙產區醇柔醬香白酒工藝技術創新與應用”項目進行了科技成果鑒定。

　　項目鑒定委員會專家由四川省釀酒協會白酒專家技術委員會主任張良擔任主任委員，鑒定會專家還包括中國食品發酵工業研究院郭新光副院長，江南大學生物工程學院范文來研究員，貴州大學釀酒與食品工程學院邱樹毅教授以及貴州省釀酒工業協會黃永光秘書長。會議由中國酒業協會秘書長何勇主持。

　　貴州金沙窖酒酒業有限公司副總經理鄒江鵬做工作報告和技術報告，微生物研究崗章德麗做應用報告，科研管理崗張潔做查新報告。

　　鑒定委員會專家聽取了完成單位的工作報告、技術報告、應用報告和查新報告，審查了相關資料，認為該項目首次制成金沙產區獨有的醬香濃郁帶有花香的優質高溫大曲；優化覆堆工藝并與紅砂巖底窖池相結合進行堆積發酵和入窖發酵，基酒醬香突出，帶有花果香，入口醇厚；在金沙產區創新了高溫大曲制曲工藝，提升了醬香大曲優質品率和品質穩定性；同時，基于新型酒體，創新了醇柔醬香新的酒體設計及勾調方法。目前，該成果已應用于公司生產，經濟效益明顯，整體技術達到了國內先進水平。

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