彈指一揮間，2022年就已經過去了，如果要細數2022年餐飲行業備受關注的賽道，預制菜必定位列其中。有人將2022年稱為預制菜元年，資本市場投資火熱，企業紛紛入局，各地政府紛紛出臺支持政策，與此同時，一些與預制菜相關的團體標準也紛紛發布。
預制菜是指以農、畜、禽、水等產品為主要原料，配以輔料經洗切、配制等預加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買后只需要簡單烹調或直接開封即可食用。在生活節奏飛快的當下，便捷的預制菜備受上班族青睞。但是，預制菜也因口感不佳、預制菜菜品標識不詳細而受到消費者詬病。為了規范行業發展，行業協會、地方相關部門紛紛出臺預制菜標準。
那么2022年大致出臺了哪些和預制菜相關的團體標準呢？跟隨著小編的腳步來一起來看看吧~
標準名稱：預制菜點質量評價規范
起草單位：江蘇省餐飲行業協會、江蘇省消費者權益保護委員會、江蘇省農業產業化龍頭企業協會、江蘇省農業科學院農產品加工研究所、南京食品工業協會、南京金陵飯店、南京古南都投資發展集團、江蘇小廚娘餐飲管理有限公司、江蘇省蘇合投資運營集團有限公司、阿里巴巴本地生活、南京盒馬網絡科技有限公司、鏈融(南京)供應鏈管理有限公司、正大食品(宿遷)有限公司、淮安市“世界美食之都”促進中心、江蘇食品藥品職業技術學院、江蘇淮安蘇食肉品有限公司、江蘇百斯特鮮食有限公司、豐廚(天津)投資有限公司、蘇州市好得睞食品科技有限責任公司、蘇州市味知香食品股份有限公司、江蘇鐘山供應鏈管理有限公司、江蘇揚州炒飯餐飲管理有限公司、江蘇鐘山飯店管理有限公司、揚州市揚子江投資發展集團、江蘇旅游職業學院。
主要技術內容： 本文件規定了預制菜點術語和定義、分類、評價指標、評價原則、評價應用。
實施日期：2022年04月11日
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標準名稱：預制菜良好操作規范 鮮切蔬菜
起草單位：全國蔬菜質量標準中心、山東省壽光蔬菜產業集團有限公司、濰坊市產品質量檢驗所、壽光蔬菜產業集團食品有限公司、濰坊科技學院、山東農業大學、中華全國供銷合作社濟南果品研究院。
主要技術內容：文件規定了鮮切蔬菜類預制菜質量要求、檢驗規則、標簽、包裝、貯存及運輸等。
實施日期：2022年05月01日
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標準名稱：預制菜通用設計實施指南
起草單位：餐飲管理有限公司、濟南舜耕酒店管理有限公司、22城供應鏈、濟南 楊銘宇餐飲管理有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、山東佳士博食品有限公司、利和 味道(青島)食品產業股份有限公司、山東惠發食品股份有限公司、煙臺好運來食品有限公 司、山東廣晟食品配料有限公司、山東美佳集團有限公司。
主要技術內容：本文件規定了預制菜的基本類型、供應鏈設計、研發設計、實施指南、餐余處置等方面的內容。
實施日期：2022年05月17日
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標準名稱：預制菜加工技術規范
起草單位：沂市食品工業協會、臨沂市農業科學院、臨沂市農業農村局、臨沂市工沂市檢驗檢測中心、金鑼肉制品集團有限公司、山東青果食品有限公司、山東業與信息化局、臨沂市市場監督管理局、臨沂市工商業聯合會、臨沂先每投資集團有限公限公司、山東泉潤食品有限公司、浙江大學山東(臨沂)現代農業研究院。
主要技術內容：本文件規定了預制菜的術語定義、分類、原輔料、技術要求、檢驗規則、標簽標志、包裝、儲存、運輸和召回。
實施日期：2022年06月01日
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標準名稱：預制菜
起草單位：中國烹飪協會、湛江國聯水產開發股份有限公司、眉州東坡餐飲管理(北京)有限公司、中國農業科學院-益海嘉里金龍魚央廚研究院、聯合利華服務(合肥)有限公司上海分公司、快客利(北京)集團有限公司、建發(廣東)預制菜運營管理有限公司、安徽同慶樓食品有限公司、上海楊國福企業管理(集團)股份有限公司、農業農村部食物與營養發展研究所、檢科測試集團有限公司、 山東藍海海勤供應鏈有限公司、甘肅和家和品牌管理有限公司、河南凍立方傳媒有限公司、昆明天天向上中央廚房運營管理有限公司。
主要技術內容：本文件規定了餐飲消費場景下的預制菜定義、原輔料要求、產品標準要求、生產過程衛生要求、檢驗規則、標簽、包裝和貯存要求。
實施日期：2022年07月02日
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標準名稱：預制菜標準體系構建總則
起草單位：廣東省農業標準化協會、廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所、仲愷農業 工程學院、廣東省農業科學院農業質量標準與監測技術研究所、湛江國聯水產開發股份有限公司、廣東 恒興集團有限公司、廣東品珍鮮活科技有限公司、廣東亞北農副產品有限公司、樂昌市雪毛農業發展有 限公司、嶺南現代農業科學與技術廣東省實驗室肇慶分中心、華測檢測認證集團股份有限公司、廣東農 科監測科技有限公司、羅定市金津食品有限公司、仲愷廣梅研究院、廣東聯合央廚食品有限公司。
主要技術內容：本文件規定了預制菜的術語和定義、基本要求、總體目標、標準體系框架、確定標準項目。
實施日期：2022年06月01日
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標準名稱：預制菜術語、定義和分類
起草單位：廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所、仲愷農業工程學院、廣東聯合央廚 食品有限公司、廣東省農業標準化協會、廣東省農業科學院農業質量標準與監測技術研究所、湛江國聯 水產開發股份有限公司、廣東恒興集團有限公司、正大食品(湛江)有限公司、廣州炊事班食品科技股 份有限公司、廣東供銷綠色農產品生產供應基地運營有限公司、廣州寶桑園生態科技有限公司、綠善國 際發酵食品產業技術中心(廣東)有限責任公司、廣東農科監測科技有限公司、仲愷廣梅研究院、羅定 市金津食品有限公司。
主要技術內容：本文件規定了預制菜的術語、定義和分類方法，適用于預制菜的認知、標準制定、信息交流及相關加工、儲運、銷售等相關領域。
實施日期：2022年06月01日
值得注意的是，上述所列標準僅僅只是2022年出臺的一部分，還有不少標準正處于立項和征求意見階段。預制菜行業可以說迎來了“標準潮”，這也足見行業對緊抓預制菜風口的決心，在標準的規范下，預制菜行業未來可期。
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