中央廚房領域國家標準編制啟動及首次研討會在京舉行

2022-10-19 11:57:45 來源：中國食品報編輯：蔣梅閱讀量：7118

　　近日，首批中央廚房領域國家標準《中央廚房建設要求》《中央廚房運營管理規范》編制啟動及首次研討會在京以線上線下同步的方式舉行。

　　會議由全國飲食服務業標準化技術委員會、中國飯店協會組織，中國農業大學食品學院中餐工業化研究中心、中國農業大學規劃設計院(北京東方暢想建筑設計有限公司)、四川旅游學院等單位主要牽頭編制。來自益海嘉里食品營銷有限公司、央廚研究院有限公司、上海麥金地集團股份有限公司、聯合利華、正大集團、廣州酒家集團、江蘇水天堂餐飲管理有限公司等近二十家全國知名餐飲企業、中央廚房及食品企業的三十余位代表參加了會議。

　　據悉，《中央廚房建設要求》《中央廚房運營管理規范》被納入國家標準化管理委員會印發的《關于下達2022年第二批推薦性國家標準計劃及相關標準外文版計劃的通知》(國標委發[2022]22號)，由全國飲食服務業標準化技術委員會(TC214)歸口并執行，中國飯店協會、中國農業大學等單位牽頭起草。

　　近年來，我國餐飲企業中央廚房的占比不斷提升。中國飯店協會調查的近200家大中型餐飲企業中，截至2021年底，一半受調查企業已自建中央廚房。同時，河南、武漢等各地政府也大力建設中央廚房產業園，吸引相關餐飲企業入駐，建設產業集群。但目前中央廚房仍處于發展的初級階段，部分中央廚房布局不合理、產能不匹配、設施設備配置不合理、經營管理尚需進一步規范。

　　《中央廚房建設要求》《中央廚房運營管理規范》兩個國標，將針對企業在建設中央廚房時遇到盲目建設、運營能力不足、管理低效等問題進行規范。《中央廚房建設要求》將以合理規范、標準化、節約環保、高效集約為通用方針，對中央廚房提出建設要求。《中央廚房運營管理規范》將以標準化、節約環保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導餐飲企業進行中央廚房的運營管理。這兩項標準將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發展提供標準規范，使中央廚房從硬件到管理的雙標準化有據可依，更好地發揮中央廚房在三產融合帶動鄉村振興、餐飲企業標準化以及反食品浪費等餐飲業高質量發展方向中的重要作用。

　　會上，參會代表就兩項標準草案進行了詳細審讀、討論研究，明確了標準編制的核心方向。全國飲食服務業標準化技術委員會表示，將由中國飯店協會、中國農業大學、四川旅游學院作為主要起草單位，組織業內相關企業及產業鏈上下游代表，繼續推進全國范圍內的調研和座談，廣泛征求各地區各領域專家意見建議，進一步提升標準的適用性和可操作性，為《中央廚房建設要求》《中央廚房運營管理規范》兩項國家標準的順利制定提供有力保障。第二次標準起草研討會計劃10月底在青島召開的中國國際預制菜產業發展大會青島峰會期間召開。

原標題：國內首批中央廚房領域國家標準編制工作啟動

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