2022年全國醬油及調味醬生產技術交流與標準研討會在山東泰安舉辦

2022-09-27 17:10:27 來源：中國調味品協會科培部閱讀量：6289

　　2022年9月21日，由中國調味品協會指導，中國調味品協會科學技術工作委員會主辦的全國醬油及調味醬生產技術交流與標準研討會在山東省泰安市順利舉辦。來自科研院所、大專院校的專家，全國40余家醬油及調味醬生產及相關企業的80多位生產技術及質量管理負責人出席會議。

　　標準研討環節，行業標準《調味品名詞術語綜合》、《調味品名詞術語醬油》、《調味品名詞術語醬類》、《高鹽稀態發酵醬油釀造工藝規范》、《番茄調味醬》和《酸水解植物蛋白調味料》等標準工作組向與會代表介紹了標準制修訂進展情況，并進行了意見征集。

　　技術交流環節，中國調味品協會科學技術工作委員會副主任委員吳鳴，以《醬油及調味醬感官質量評鑒要點》為題向與會代表詳細講解了醬油及調味醬感官品評的原則、要點及注意事項；中國調味品協會科學技術工作委員會副秘書長、北京和田寬食品有限公司總經理兼總工程師沈龍青以《醬油生產常見技術問題及解決辦法》為題，介紹了醬油生產工藝情況，詳盡講解了醬油生產中常出現的技術問題，介紹了針對性的解決辦法；安琪酵母股份有限公司蛋白質營養與調味技術中心副總經理李庫以《酵母抽提物新國標解讀及其與調味品行業高質量發展的結合》為題，向與會代表講解了酵母抽提物新國標的變化及酵母抽提物在調味品中應用的案例；泰山恒信有限公司高級工程師李楊以《年產五萬噸高鹽稀態醬油工藝及設備》為題深入解析了年生產能力5萬噸的高鹽稀態醬油生產設備開發方案；江蘇大學教授高獻禮向與會代表分享了醬油新產品開發的工作思路及進展情況。

　　座談交流環節，與會專家及參會代表就醬油及調味醬生產中遇到的技術問題進行了深入的溝通與交流。

　　會議結束后，全體參會代表參觀了泰山恒信有限公司機械設備制作車間，并與公司技術人員就高鹽稀態醬油工藝及設備問題進行了溝通和探討。

　　本次會議對中國調味品協會組織修訂的多項醬油及調味醬標準進行了研討，并征集了與會代表的意見和建議；對醬油及調味醬感官品評、醬油及調味醬釀造微生物、常見生產技術問題及解決措施等技術內容進行了主題分享，推進了醬油及調味醬產業標準體系建設和生產企業間的技術交流。后續，中國調味品協會將根據調味品行業企業需求，繼續舉辦多種形式的生產技術交流與標準研討會議。

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