即食鮮切果蔬受青睞加速制作服務規范化帶動產業健康發展

2022-03-23 15:51:04 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8621

　　快節奏生活和“懶人經濟”崛起之下，方便即食的鮮切水果系列產品受到人們青睞，撬起欣欣向榮的果蔬產業新細分領域。但由于果蔬分切后很容易產生品質變化，生產制作環節往往需要進行嚴格的規范化管理。近日，《即食鮮切果蔬制作服務規范(食品經營者)(報批稿)》團體標準對外公示，或將對產業發展產生積極影響。

　　果蔬是人們攝入維生素、礦物質等營養物質的主要來源，算得上是家中常備的一類食品。在人們關注怎么從表層看透內里，挑選到新鮮味美的水果蔬菜時，一種經過清洗、修整、去皮、分切、包裝等處理的即食鮮切果蔬產品已經闖入消費視野。

　　進行輕度加工后的鮮切果蔬可以滿足到手即吃的消費需求，對于小編這樣覺得洗水果、剝水果都很麻煩的“懶人”，簡直就是“福音”。而且，現在不少線上銷售的鮮切水果多以拼盤的形式出現，消費者可以選擇單一果品，也可以選擇雙拼、三拼，甚至是四拼，一次消費就能吃到多種美味的水果，對于不少個人居住的群體來說很是方便。

　　當然了，果蔬類食品如果脫掉“外衣”來到大家身邊，如若其色澤、口味上沒有出現一些狀況，大家其實很難辨別使用的是新鮮果蔬，還是將不新鮮的水果或殘次品進行部分削除等加工后制成，這也是鮮切果蔬常被詬病的一個要點。同時，鮮切果蔬接觸到外界環境后，很容易發生變色、變味、軟化、變質等變化，像是桃子一類水果鮮切售賣時往往會在商品欄標注易氧化等信息。

　　總體上看，即食鮮切果蔬可以滿足營養、便捷的新消費需求，但這一領域在發展過程中也對市場監管和食品生產流通的環境、操作規范有著更高的要求。3月21日，由中國連鎖經營協會歸口并組織起草的《即食鮮切果蔬制作服務規范(食品經營者)(報批稿)》團體標準進行報批公示，公示期為一個月，若有修改意見及建議，可于4月11日前提交意見反饋表。

　　據悉，該標準規定了即食鮮切果蔬的術語和定義、原料采購與驗收要求、以及切分制作、貯存和配送服務過程中的食品安全、衛生等相關技術要求，可適用于超市、水果店等食品經營實體店，但不適用于即食鮮切果蔬生產加工企業。

　　在鮮切果蔬加工制作的一些重要環節，文本中指出相應規定，如食品經營者應依據果蔬原料特性設置適宜的貯存溫度和時間，并對貯存溫度和時間進行監控；貯存環境應保持清潔衛生，嚴格控制原料的污染風險；應結合即食鮮切果蔬的特點配備脫水、瀝水設備和加工用具等設施設備；不得添加具有著色和防腐等功能的食品添加劑；切分前應對待用的原料進行感官檢查，發現有發霉、腐爛或者生蟲跡象，或者其他感官性狀異常的不得加工和使用；果蔬原料與成品、即食食品與非即食食品的操作區域應分開，防止交叉污染等。(更多詳細內容可在下文附件查看)

　　資料來源：全國團體標準信息平臺

相關資料下載：

《即食鮮切果蔬制作服務規范（食品經營者）（報批稿）》及編制說明.zip

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