烘干機械替代炭火烘烤烘蝦色澤金黃自然鮮香

2021-08-25 11:35:31 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10295

　　隨著我國各地休漁期陸續結束，各個港口又開始投入繁忙之中，除了近來備受關注的鮮活梭子蟹大量上市之外，立秋過后更加肥美的海蝦同樣也將為人們的餐桌增添一番風味。有所不同的是海蝦多經烘干后上市，烘干機械代替傳統烘干不僅將提升生產效率，面向不同需求的干燥程度可控還將更好的滿足市場需求。

　　最近一段時間以來，螃蟹、帶魚、黃花魚、螺類、蝦類等海產在捕撈和人工挑選后新鮮觸達消費市場，或為人們帶來一場豐富的海鮮盛宴，尤其是隨著大量海鮮同期上市，價格有所降低之下正是大飽口福的好時機。不過，近日上新的鮮活海產中似乎尤以蟹類名聲更盛，蝦類身影倒是不太常見，這又是為什么呢？

　　蝦類養殖方式同樣，從海中捕撈的蝦即為海蝦，也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦等，種類繁多。因海蝦味甘、咸，性微溫，又富含蛋白質、脂肪、維生素、以及鈣、磷、鐵等營養成分，不僅鮮美可食用，向來也可用來做食膳或是藥材。誠然，休漁期后也是海蝦的捕撈季，只是相對于個頭較小的河蝦而言，海蝦個頭普遍更大、肉質豐滿松軟，但咸味、腥味對于非沿海地區的消費者可能會感到更重一些，且同樣的價格下海蝦數量相對更少，人們往往也就更傾向于選擇河蝦。

　　因而，這一時節的海蝦也有不少以鮮活形態上市，不過一部分則會投入深加工中制作烘蝦，以作零食，或是煮湯、炒菜之用。據了解，在寧波一帶就有傳統的古法瓦缸烘蝦，新鮮活蝦經清洗、煮制、對蝦、烘烤、攤晾后，即可得到色澤金黃、酥脆鮮甜、香味撲鼻的烘蝦。其中，據說對蝦這一工序是挑選兩個個頭相當的海蝦拼成一組蝦，以便后續烘干時不會被蝦扎手，且成對出售也符合人們對于雙數美好寓意的認可，因而烘蝦銷售時也稱為對蝦。

　　不過雖說對蝦工序被認為是烘蝦加工中較為繁雜的一步，但現階段似乎尚未有更好的“機器代人”解決方案，這也需要在技術進步中繼續探索。相較而言，隨著如今自動化的海蝦烘干機械出現，傳統瓦崗炭火烘烤形式的轉變或將為烘蝦制作帶來助力，促進生產效率與成品品質的提升。

　　據悉，海蝦具有較強的溫度耐受力，傳統的炭火烘干一般要進行48小時才能達到干制效果，而且烘干過程中的溫度、火候需要適時調整，否則易導致海蝦烤焦或是低溫下變臭，這就對生產者經驗有著較高要求。伴隨著海蝦熱泵烘干機投入使用，智能控制系統下的烘干溫度、濕度與成品含水量可以實現更為精準的控制，對蒸熟后的海蝦進行大火轉小火的不同階段烤制并帶來均勻受熱，基本四小時左右就能完成烘干，較好的壓縮了生產時間，得到的成品烘蝦還有光澤感佳、肉質豐滿、自然鮮香、形態完整等優勢。同時，烘干設備還可根據不同海蝦種類和烘干需求進行參數調節，以滿足多樣化的生產需求。

　　傳統炭火烘干向新型烘干機械的優化升級是近年來食品加工中提升產品附加值的重要手段，也是產業提檔升級過程中不可缺少的重要環節。對于烘蝦一類整體制作工藝仍相對較為繁瑣的食品，適當地加速一些環節的“機器代人”，也將更好的促進效率、品質齊升。

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