神木紫晶棗加工技術規范征求意見保證棗子出廠品質安全

2021-03-18 09:45:15 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9759

　　紅棗作為滋補佳品，素有“日食三棗，長生不老”之說。隨著健康飲食意識提升，經濟實惠且營養、健康的紅棗產品愈來愈受到消費者的歡迎。為了引導行業規范化、標準化發展，提高加工技術水平，保障成品棗出廠品質，據悉由神木市紅棗產業協會提出并歸口的《神木紫晶棗加工技術規范》等2項團體標準已完成征求意見稿的編制工作，并已經公開征求意見，于2021年04月06日之前截止。

　　我國我國是世界上非常大的紅棗生產國與消費國，棗子有著悠久的歷史，其在中國已有8000多年歷史。棗子種植范圍廣，品類豐富，有寧陽大棗、棗莊大紅棗、稷山板棗、太谷壺瓶棗、阜平大棗、阿克蘇紅棗、若羌灰棗意見陜西紅棗等。其中，陜西神木市紫晶紅棗晶瑩剔透，棗香純正，口感香甜細膩等特點日趨受到市場歡迎。

　　近年來，隨著神木市紫晶紅棗產業發展壯大，已形成以加工、銷售為主的紅棗產業鏈，增加了種植戶的收入，并帶動村內紅棗產業結構調整與優化升級，推動傳統農業向現代農業的轉變。日前，25萬斤神木紫晶棗從廣州和云南口岸順利出境，運往馬來西亞和越南，不僅增加了紅棗的度，也讓紅棗產業有了更廣闊的發展空間。

　　為了促進產業標準化、規范化，高質量發展，近日由神木市紅棗產業協會立項，陜西華和實業有限公司、神木市林草產業發展中心共同編制的《神木紫晶棗》、《神木紫晶棗加工技術規范》2項團體標準已完成征求意見稿的編制工作，現公開征求意見。請有關單位及專家提出寶貴意見或建議，并于2021年04月06日之前截止。

　　筆者獲悉，神木紫晶棗主要采用“熏棗”工藝，以優質黃河木棗(鮮棗)為原料，通過“精選、清洗、輕煮、烘焙”等工藝制作而成。為了促進紫晶棗標準化、規范化生產，《神木紫晶棗加工技術規范》團標明確了加工工藝流程，包括挑選、清洗、煮制、捂晾、烘焙、精選、包裝等，并要求加工場所環境、人員、生產設備設施等應符合GB14881的規定。

　　紫晶棗煮制、烘焙是成品非常關鍵的環節，對溫度、時間要求非常嚴格。《神木紫晶棗加工技術規范》團標規定了鮮棗要倒入煮棗鍋中進行煮制，煮制時間10min左右，期間要不斷進行攪拌，使鮮棗均勻受熱。之后倒入備好的盛有40℃左右溫水的冷卻鍋內進行冷卻等。而棗子在烘箱中，要求烘焙溫度為70±2℃，烘焙時間共48h左右，每間隔2h左右排濕一次，且烘焙分三次進行。

　　總之，隨著消費升級，人們對紅棗等產品的要求也不斷變化，風味口感好，健康、安全和品質有保證越來越明顯。神木紫晶棗加工技術規范團體標準的制定，很好地規范和引導紫晶棗生產加工，促進加工技術水平提升，同時也給監管部門檢查提供參考依據，從而保證出廠紫晶棗品質安全。

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