火鍋底料市場潛力大攪拌鍋成生產線上一大重頭戲

2021-03-10 15:52:17 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8020

　　“民以食為天”，從麻辣火鍋、酸湯火鍋、鹵味火鍋到羊蝎子火鍋等豐富多樣的火鍋品類中也能略見端倪。而隨著“宅經濟”、“單身經濟”等發展起來，火鍋更是從熱鬧的三五人堂食走向在家也能享受狂歡的餐食選擇。在此基礎上，火鍋底料生產更是不斷向產業化、規模化發展，為充分滿足市場需求、減輕加工負擔，自動化的攪拌鍋也成為生產線上的重頭戲。

　　今年春節以來，餐飲市場的“開門紅”為不少商家注入了信心。當然，在新零售成為消費市場的一大新增點后，傳統的堂食火鍋門店除了堅定線下發展外，也積極挖掘人們在外賣、新零售方面的消費實力。在新零售方面，以火鍋底料為代表的產品也成為連通消費者與市場的重要“橋梁”，釋放出較大的市場潛力。

　　在日前“京東火鍋底料熱賣榜”數據來看，目前市場上的火鍋底料品牌海底撈、小龍坎、海天、好人家等眾多品牌，而僅是海底撈火鍋底料的累計購買人數就已經達到569.8萬人，24小時銷量更是在7000件以上。就目前來看，火鍋底料市場需求或將繼續增長，相應的斬拌機、攪拌鍋、灌裝機、包裝機等投入使用也將為擴大產能奠定基礎。

　　值得一提的是，初的火鍋底料只需要滿足火鍋門店需求，普通的人工炒制也能基本滿足供應需求。但隨著火鍋底料成為獨立的商品以及火鍋品牌快速擴張，人工炒制也出現產量相對較少、品質把控較難、生產過程大量消耗人力等劣勢。因此，使用自動化的攪拌鍋也成為必然趨勢。

　　早前，筆者曾看到一火鍋底料車間的加工流程，牛油、豆瓣醬、干辣椒、花椒與眾多香料通過稱重后被相繼投入有半人高的攪拌鍋中，大量的原料投入后不僅人工拌料顯得不現實，攪拌過程中也可能出現不均勻現象。反觀自動化的攪拌鍋則可以通過匹配的攪拌裝置輕松進行操作，攪拌鍋配有的調速傳動裝置也能使大量的原料在不同階段的加熱過程中得以均勻、透徹的融合。

　　除此之外，目前的火鍋底料攪拌鍋在加熱方式上還有蒸汽、燃氣、電加熱、電磁加熱等多種類型。蒸汽加熱成本較低，加熱時鍋內受熱面積大，熱效率較高；電磁加熱相較于其他加熱方式則有著節能環保優勢。廣大生產商家也可以根據自身需求進行選擇。

　　餐飲業作為朝陽產業，其有著長期發展的根基，作為餐飲業衍生品的火鍋底料在消費市場中的需求也不會輕易觸及天花板。生產商家只要深耕產品，進行嚴格的品質把控和質量提升，都將更好的俘獲消費者的心。

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