“質量月”開啟食品企業如何提升質量安全水平？

2020-09-01 10:52:27 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：13648

　　進入九月，就又到了一年一度的全國“質量月”。“質量月”活動旨在提高全民族質量意識和質量水平，今年“質量月”的活動主題為：建設質量強國決勝全面小康。對于食品生產企業而言，也要通過一系列的自檢自查，來發現生產中存在的缺點，并補足這些短板，提升產品的質量水平。

　　潔凈車間打造安全環境

　　在食品生產中，環境的衛生情況與產品質量息息相關。《食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)中規定，生產企業應考慮環境給食品生產帶來的潛在污染風險，并采取適當的措施將其降至低水平。因此，生產環境對于食品生產而言非常重要。現如今，潔凈車間在食品生產中的覆蓋范圍越來越廣，成為保障生產環境衛生的“利器”。

　　潔凈車間是指在一定范圍內凈化空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等污染物，并按要求來控制室內的溫度、潔凈度、室內壓力、氣流速度等要素。潔凈車間根據潔凈等級可劃分為百級、千級、萬級、十萬級等等，級別越低，潔凈度越高，企業可根據需求進行建設。

　　CIP清洗系統助力設備清潔

　　在食品的工業化生產中，自動化設備不可少。自動化設備能夠幫助企業大大減少人力成本，提高生產效率。并且，由于人工參與少，還能極大地減少人身事故發生的概率，保障生產安全。但是，要想保障產品的質量，設備的及時清潔也不能落下。人工清洗費時費力，且效果得不到保障，這就需要CIP清洗系統來助力。

　　CIP清洗系統又稱為就地清洗，顧名思義，就是在不拆開設備的基礎上對整條生產線進行清洗，在食品產業內應用廣泛。尤其是在飲料、乳品等采用管道化生產的工廠內，備受青睞。CIP清洗系統的自動化水平非常高，設定好相關數據后就能自動進行檢測、加液、排放、調整等步驟，清洗效率高，且省時省力。

　　殺菌工藝保障產品衛生

　　此外，食品本身的質量安全也不能忽視。食品加工過程無論是簡單還是復雜，有一關鍵步驟都不能落下，那就是殺菌。食品殺菌目的在于減少食品內的微生物數量，避免有害細菌進入人體損害健康，同時也能延長食品保質期，維持食品品質穩定。當前，我國食品科技發展迅速，適用于食品殺菌的技術也在不斷發展中。

　　現如今，應用于食品殺菌的技術包括超高溫瞬時殺菌技術、巴氏殺菌技術、超高壓殺菌技術、輻照殺菌技術、紫外線殺菌技術等等。隨著消費者對食品質量要求的提高，以及政府對食品產業監管的加嚴，食品生產企業殺菌工藝的升級勢在必行，企業需要用更加先進的殺菌技術來完善食品質量。

　　小編結語：食品在加工過程中，難免受到各種外界因素的污染，從而造成菌落總數超標、內有異物等質量問題。生產企業需要通過潔凈車間、CIP清洗系統、殺菌設備等配套支持，來盡量減少外界對食品的污染，有效保障食品質量安全，讓消費者“吃的放心”。

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