食用菌成扶貧“菌”快檢、無菌冷灌裝按下產業快進鍵

2020-07-03 15:56:17 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11115

　　食用菌是朝陽產業，也是綠色、環保和生態農業，因其的營養、保健和食療功能已被越來越多人認知，國內外市場前景很廣。而今食用菌通過深加工制成罐頭方便食品，大大提高了產品附加值，成為農民脫貧致富的好項目，為群眾撐起“致富傘”，并在農藥殘留快速檢測、無菌冷灌裝技術的助力下，提高食用菌罐頭生產質量，為產業發展按下“快進鍵”。

　　據了解，中國食用菌資源十分豐富，已知的食用菌超過350種，其中多屬擔子菌亞門，有木耳、銀耳、香菇、蘑菇、猴頭菇、草菇等等。近些年隨著人們健康意識不斷增強，作為營養功能、保健功能和食療功能的食用菌受到許多人的喜愛。在市場需求的作用下，食用菌產業得到規模化發展。如今小小食用菌，在脫貧攻堅，增收致富中發揮大作用。

　　目前，越來越多地方充分認識食用菌產業發展的重要性，并且加大食用菌深加工的推動力度，不斷延伸產業鏈，抓好食用菌罐頭食品加工等相關聯產業發展，為切實提高食用菌產品附加值，促進貧困戶增收致富打下了堅實基礎，進一步推動食用菌產業持續裂變發展，全力助推打響脫貧“攻堅戰”，并帶動食用菌產業做大做強。

　　其實，國內市場食用菌主要以鮮品流通，但是鮮品采摘后，水分含量較高，新陳代謝快，菌體易變軟，同時食用菌鮮品在貯運過程中易受微生物污染和機械損傷，導致商品性低，產品附加值不高。

　　然而通過加大食用菌深加工，將食用菌鮮品制成罐頭方便食品，既保留原有風味與營養，延長保質期，又方便人們攜帶和保存，更迎合現代人快節奏生活需求。

　　食用菌罐頭主要是指以食用菌為原料，經由原料分揀、清洗等預處理、排氣、灌裝、密封、殺菌、冷卻等多道工序加工制成的罐頭食品。目前市面上食用菌罐頭以清水食用菌罐頭和食用菌醬菜罐頭為主，但無論是哪種食用菌罐頭，在食品安全備受關注的今天，加之市場食用農產品貿易壁壘不斷抬高，確保產品質量安全是產業持續發展根本之策。

　　據說，曾因食用菌罐頭農殘、藥殘超標等食品安全不確定因素，某地出口受阻，被外國拒絕入境，無疑給食用菌罐頭加工出口企業造成巨大損失，影響了蘑菇產業的持續發展。對此，相關部門和企業都要做好食用菌罐頭的原料農藥殘留檢測工作，借助先進的便攜式農藥殘留快速檢測技術，5分鐘快速檢測農藥殘留，嚴格把好原料安全關。

　　不僅如此，食用菌罐頭在生產中要經過多重工序，在不添加防腐劑的條價下，加工設備上可能會引起食用菌罐頭產品發生微生物污染的部位均要保持無菌狀態，否則產品存在菌落總數超標的風險。隨著無菌冷灌裝技術的快速發展，如今食用菌罐頭實現無菌冷灌裝，不但減少微生物污染，保持產品潔凈度，而且更好地保持產品口感、色澤和風味。

　　食用菌營養豐富，既具有藥食同源價值和保健作用，深受許多人的喜愛，同時也成為地方脫貧致富特色產業。而食用菌罐頭產品，將便攜、保存與營養完美結合，提高產品附加值的同時，更迎合當下消費升級和快節奏生活需求，市場需求量較大，其消費量也逐年增加。而在農藥殘留快檢、無菌冷灌裝技術的加持下，食用菌罐頭產品生產安全得到保障，也讓消費者放心吃美食。

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