調味品產值超3千億加工技術亟待智能化轉型

2020-04-26 10:59:48 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：16722

　　日前，國內調味品加加食品發布2019年年報，企業去年營收達20.4億元，創歷史新高。近幾年，餐飲市場不斷迸發新活力，為調味品市場帶來利好。尤其是隨著消費市場對調味品質量要求的提升，調味品生產企業正在不斷對生產工藝進行改革升級，持續推動調味品市場上行。

　　調味品在餐食時的制作過程中不可或缺，并且隨著食品加工工藝的成熟，國內調味品種類越加豐富，不僅有醬油、食醋、蠔油、豆瓣醬等常見的調味品，更有咖喱、芥末、黑胡椒醬、沙拉醬等新型調味品興起。

　　根據中國調味品協會公開的數據顯示，2013~2019年，國內調味品產業銷售收入呈現逐年增長的態勢，2019年國內調味品產業總體產值達到3461億元，銷售規模可觀。但總的來看，當前國內調味品產業的行業集中度還比較低，中小型企業占多數，業內企業要想占據更多的市場份額，還需升級生產工藝，擴大生產規模，推進產品的標準化生產。

　　其實，近兩年已經有調味品企業開始進行產線的改造升級，某醬類調味品生產企業將自動化醬料灌裝機引入了生產線中，醬料灌裝機適合于濃稠醬類的灌裝，其內部的臥式攪拌系統能很好地避免灌裝過程中出現油醬分離的情況，使醬料能夠充分混合，提高生產效率的同時保證每一瓶醬料品質的均一。

　　國內某醬油生產企業也在近兩年實現了生產線的智能化改造，傳統的醬油生產工藝包括原料蒸煮、制曲、發酵、沉淀、濃縮等等，在智能化設備的幫助下，醬油生產正在擺脫人工生產，走向高自動化生產。據了解，該企業在生產線上采用了高壓蒸煮鍋、制曲設備、發酵罐、濃縮設備、壓濾設備、包裝設備等，只需極少的人力投入就能完成整線的運作。

　　生產企業在進行產線改造時，自動化設備不可少。因此，調味品生產相關設備的制造企業也要加強設備的研發，推動智能制造，開發出新型智能生產設備來支撐調味品生產企業的產線升級。

　　例如國人非常喜愛的豆瓣醬、甜面醬等醬類發酵型調味料，在過去一直采用自然發酵的形式，非常依靠生產工人的經驗。陜西省某釀造科技有限公司在去年研發出一款醬類發酵設備，它集發酵、微粉一體自動生產，內部配備了溫控裝置、自動添加鹽水裝置、自動粉碎裝置等等。不僅生產效率高，還比普通發酵設備節能30%以上。

　　近段時間，不少消費者都選擇自己下廚，帶動了調味品市場終端銷售的擴大。某電商網站調味品銷量上漲129%，調味品產業迎來發展風口。對于企業來說，正是利用工藝升級沖擊市場競爭的好時機。相關設備制造商也需盡快加快自動化、智能化設備的研發速度，使相關生產技術盡快落地，促進調味品行業的發展。

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