搭上烘培市場“快車道”打發機鑄就奶油香滑、細膩口感

2020-04-21 09:56:11 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：17082

　　近年來，隨著消費水平不斷提升，消費結構升級，蛋糕、面包等烘焙行業得以迅速發展，烘焙市場進入發展“快車道”。烘焙市場的快速發展，作為蛋糕、面包、慕斯等產品裱花用的奶油需求量激增。順利搭上烘培市場發展“快車道”，奶油打發機增效、保質，大大減輕勞動強度，為烘焙食品愛好者打造柔嫩、香滑、細膩的奶油產品。

　　一提到奶油，想必大家能夠想到奶油蛋糕、奶油布丁、奶油面包、慕斯以及作為其它食品的原料。奶油主要是經離心分離后得到稀奶油，再經成熟、攪拌、壓煉而成的乳制品。目前，奶油的種類較多，按照其制作工藝可分為5類，包括甜性奶油、重制奶油、脫水奶油、連續式機制奶油。不過，市場上見到的幾乎以植脂鮮奶為主。

　　其實，不管是植脂鮮奶，還是其它奶油，用作奶油蛋糕、奶油布丁、慕斯等食品原料時都需要使用打發過的奶油，尤其是奶油布丁、奶油裱花蛋糕、慕斯等等。

　　筆者了解到，奶油打發十分講究，并非一件易事，既是個技術活，也是一項臂力活。有烘焙新手說道“打發各種奶油太難了，有隔水融化、濕性打發等等，一大堆問題。”

　　暫且不說，奶油要保持在一個相對低溫狀態下(不應高于13℃)進行打發，否則奶油雖說會變粘稠，但無法打發成奶油布丁、奶油裱花蛋糕、慕斯等所要的蓬松定型的狀態。單憑依靠手動打發奶油本身就可能耗費大量時間和體力，甚至打發過程中還要不停地觀察奶油打發的程度，根據情況調控打發時間和手臂力度，奶油打發質量難以保證。

　　近年來，蛋糕、面包等烘焙行業得到迅速發展，烘焙市場進入增長“快車道”，未來市場發展潛力巨大。數據顯示，2018年中國烘焙市場規模達到4790億元，預計2020年達到5600億元。

　　龐大的烘焙市場規模也給奶油打發機等烘焙設備帶來了發展機遇。如今，奶油打發機已由手持式衍生出自動、全自動設備，自動化程度得到顯著提高。

　　相比手持式奶油打發機，全自動奶油打發機大大提高了奶油打發的效率，進一步減輕勞動強度，無需一直根據奶油打發的程度進行判斷，不時地調整奶油打發速度、時間。更重要的是，全自動奶油打發機采用先進的制冷壓縮機以及恒力矩無級調速技術，保持恒低溫打發奶油并適時調節速度，奶油打發氣泡量大，均勻，保證奶油口感細膩、柔嫩又香滑。

　　“起初，我們店里一直使用的手持式奶油打發機，雖說奶油打發效率相對提高了，但是奶油打發程度仍不時需要員工進行判斷，并相應的進行奶油打發速度和時間的調整。偶爾因員工判斷失誤或稍不留意造成奶油打發質量不穩定。但現在采用的全自動奶油打發機既提高打發效率，減輕勞動強度，又保障了奶油打發質量的穩定性。”一位蛋糕烘焙店的員工如是說。

　　伴隨著居民收入增長，消費結構升級，我國烘焙食品行業市場規模持續增長，近幾年我國烘焙食品消費額的年復合增長率超過11%。屆時，奶油打發機也將持續搭上烘培市場發展“快車道”，進一步降低勞動強度，節省大量人工攪拌時間，并為市場帶來柔嫩、香滑、細膩的奶油產品。

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