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“1日分”食品興起濃縮技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)市場(chǎng)前行

2020-04-16 09:28:21 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12528

　　近段時(shí)間，“1日分”概念的食品漸漸在市場(chǎng)上興起，1日分蔬菜汁、1日分酸奶、1日分冰棒等食品不斷出現(xiàn)。“1日分”食品主打補(bǔ)充每日所需營(yíng)養(yǎng)，與現(xiàn)在市場(chǎng)上的每日?qǐng)?jiān)果有著異曲同工之妙。如今的消費(fèi)者對(duì)健康越來(lái)越重視，“1日分”食品存在著巨大的市場(chǎng)潛力，這也將促進(jìn)濃縮設(shè)備市場(chǎng)的擴(kuò)大。

　　根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織資料顯示，約有20億人正遭受營(yíng)養(yǎng)不平衡的“隱性饑餓”困擾。現(xiàn)代人飲食不均衡，很容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)攝取不全面的問(wèn)題，而“1日分”食品正可以為人體補(bǔ)充適量的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康有益。

　　例如市面上某款“1日分”蔬菜汁，小小一盒果汁的原料包括胡蘿卜、西紅柿、紅辣椒、蕓豆、生菜、羽衣甘藍(lán)、青椒、蘿卜、大白菜、蘆筍等30種蔬菜的混合營(yíng)養(yǎng)成分，一天喝一盒基本能滿足了一天所需的蔬菜量，非常健康。可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)“1日分”食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿Ψ浅４蟆?br />

　　“1日分”食品的成分這么豐富，在生產(chǎn)時(shí)，濃縮設(shè)備的應(yīng)用不可少。濃縮能讓原液內(nèi)不需要的部分減少，從而使需要的營(yíng)養(yǎng)成分等相對(duì)增加。在食品工業(yè)中，蒸發(fā)濃縮是使用較為廣泛的技術(shù)之一。采用濃縮設(shè)備對(duì)料液進(jìn)行加熱，使原液中的水分蒸發(fā)，從而提高料液的濃度。但這類蒸發(fā)式濃縮設(shè)備對(duì)一些熱敏性的營(yíng)養(yǎng)成分不友好，為了避免這一劣勢(shì)，其他濃縮方法也正在逐步發(fā)展中。

　　現(xiàn)在食品企業(yè)中，冷凍濃縮、超濾濃縮、離心濃縮等逐漸得到應(yīng)用。冷凍濃縮是在低溫常壓下，利用原液與冰在冰點(diǎn)以下固液相平衡關(guān)系來(lái)實(shí)現(xiàn)濃縮。低溫下，溶液中的水分子凝固成冰晶體，并將其取出，從而提高料液的濃度。由于在低溫下進(jìn)行濃縮，不會(huì)對(duì)料液中的熱敏性成分造成破壞，能更好地保留其原有的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　其次，超濾濃縮在食品濃縮行業(yè)的發(fā)展前景也非常大。超濾是一種加壓膜分離技術(shù)，即在一定的壓力下，使小分子溶質(zhì)和溶劑穿過(guò)一定孔徑的特制的薄膜，實(shí)現(xiàn)定向的分離，從而達(dá)到濃縮的作用。超濾濃縮過(guò)程中料液始終處于常溫狀態(tài)，處理過(guò)程無(wú)相變，對(duì)物料中組成成分不會(huì)產(chǎn)生不良影響。

　　離心濃縮與前兩者的運(yùn)行原理也截然不同，它是利用真空泵在濃縮儀內(nèi)形成真空，料液的沸點(diǎn)降低，部分成分能夠在低溫下沸騰蒸發(fā)，從而達(dá)到濃縮的效果。真空離心濃縮比較適合蛋白質(zhì)、核酸等敏感性物質(zhì)的濃縮，濃縮過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生交叉污染、樣品變性、樣品活性降低或氧化等問(wèn)題。

　　營(yíng)養(yǎng)均衡是我們?cè)谌粘ｏ嬍成钪行枰裢庾⒁獾膯?wèn)題，它跟人體健康息息相關(guān)。而“1日分”食品的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充變得更加容易。而濃縮技術(shù)的發(fā)展也在為“1日分”食品的市場(chǎng)發(fā)展“添磚加瓦”，幫助企業(yè)解決濃縮需求，提升濃縮設(shè)備制造業(yè)的整體水平。

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