商超加大速凍食品供應速凍設備滿足加工需求

2020-02-10 12:00:06 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：17141

　　元宵節前后，速凍湯圓的銷售量直線上升。今年我國食品行業的供應鏈受到了一定程度的影響。而在銷售端，速凍湯圓類的速凍食品受到了不少消費者的青睞。速凍食品保質期長且質量高于緩凍食品，尤其是隨著速凍技術的發展，更是帶動了速凍食品產業的高速發展。

　　近幾年，我國速凍食品產業發展規模持續擴大。統計數據顯示，2018年我國速凍食品行業市場規模超1100億元，人均消費額也持續增長，達到82.37元。有關機構預計，隨著人民生活消費水平的進一步提高，2024年我國速凍食品產業的市場規模將達到2000億美元。

　　速凍食品是指將通過前處理的食品在低溫下進行急速冷凍，該方式能迅速降低食品中細胞的水分活度，減少冷藏過程中因冰晶體出現帶來的影響，使食品的營養成分較好地保留下來。并且低溫能使食品在不添加防腐劑或其他添加劑的情況下延長保質期，提升食品質量的同時，也促進了消費市場終端多樣化發展。

　　在速凍食品的生產過程中，速凍設備十分關鍵。我國速凍設備制造業從20世紀80年代開始進入發展軌道，如今國內速凍設備的品種、規格都處于增長階段。據了解，目前我國速凍設備大致可分為強烈鼓風式速凍設備、流化床式速凍設備、隧道式速凍設備、螺旋式速凍設備、接觸式速凍設備、直接速凍設備等。

　　豐富的設備類型為我國速凍食品產業打下了堅實的發展基礎，但值得一提的是，國內速凍設備的主要技術性能指標、外觀設計、自動清潔等方面與國外先進的設備相比，還存在一定的差距。因此，國內速凍設備被制造商還需加強對設備技術性能的升級改造，優化外觀設計，并對設備自動化清潔功能進行完善。

　　與此同時，國內設備制造商還需加強對新型速凍設備的研發。目前，液氮速凍設備和噴射攪拌速凍機是應用前景較為廣泛的設備。其中，液氮速凍設備是利用液氮超低溫吸熱的特性，將它直接噴淋到需要冷凍的食品上，由于熱交換運動劇烈，一般在20分鐘內就能完成凍結過程。并且液氮是惰性氣體，不會對食品內的易氧化成分造成破壞。

　　噴射攪拌速凍機是指在密閉缸內利用制冷后的冷凍液進行攪拌，使設備內部的的溫度穩定在-30~-50攝氏度內。該方式不僅能使食品的品質得到保障，其凍結過程也更高效，成品的凍結效果更均一。現今，噴射攪拌速凍機的重點發展方向集中在提升設備使用穩定性和使用壽命上，減少生產企業的檢修、保養成本。

　　據了解，目前，不少商超加大了對速凍食品的供應。對于速凍食品企業來說，是困境中機遇。面對速凍食品行業的發展，國內速凍設備制造業不僅要加快對設備性能進行升級，也要盡快研發液氮速凍機、噴射攪拌速凍機等新型速凍設備，利用創新來為自己的市場競爭力“加碼”。

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