食品加工設備助力地方特色美食工業化之路

2019-05-20 16:00:33 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：11175

　　我國地廣物博，具有地方特色的美食更是不計其數。隨著《風味人間》、《早餐中國》等美食紀錄片的相繼播出，越來越多的地方美食被人熟知，更有一些地方將當地的特色美食打造成產業鏈。地方美食產業化的過程中，除了地方政府的支持，更少不了食品加工機械的幫忙。

　　柳州螺螄粉

　　螺螄粉是位于廣西壯族自治區柳州市的特色小吃，湯底味道鮮美、米線Q彈勁道。螺螄粉還在2008年被收入廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產。隨著柳州螺螄粉的度越來越高，很多人都慕名前往柳州品嘗。但更多的人因條件所限，只能在網上對著圖片垂涎欲滴。

　　柳州政府瞄準這一市場，開始建立螺螄粉的工業生產鏈，市面上開始有了類似方便面形式的速食螺螄粉。米線機、食品殺菌機、真空包裝機等設備的應用，加速了螺螄粉制作工業化進程。根據柳州政府公布的數據顯示，2014年柳州生產速食螺螄粉的廠家只有兩家，至2018年增加到49家，且線上線下的銷量在不斷增長，是名副其實的“網紅食品”。

　　重慶火鍋

　　重慶火鍋是重慶地區的特色美食，歷史悠久，風味獨特，度也很高。吃火鍋講究兩樣東西，一是火鍋底料要夠味，二是食材要新鮮，尤其是牛羊肉、毛肚、黃喉等食材。那么，在火鍋產業中，有哪些部分可以實現工業化呢？首先火鍋底料就需要夾層鍋，灌裝機等設備幫助生產。其次火鍋食材的保鮮則需要使用冷鏈物流。

　　隨著火鍋底料加工設備和冷鏈物流的發展，重慶相繼崛起了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”等大型火鍋企業。火鍋底料的工業化生產和食材的冷鏈運輸讓火鍋連鎖店的原料調配變得更加簡單，成本下降的同時也保證了火鍋連鎖店的質量趨于統一。近些年，重慶火鍋能夠在重慶以外的城市“遍地開花”，并成為中國人民交口稱贊的美食，與其背后的工業化生產息息相關。

　　金華火腿

　　金華火腿產于浙江省金華市，豬腿經過發酵后，不僅味道鮮美，還含有豐富的氨基酸和蛋白質。火腿在發酵時對環境的溫度和濕度的要求很高，所以傳統的火腿制作有很大的季節局限性。為了突破這種局限性并提升火腿質量，金華火腿開啟了工業化之路。

　　如今的金華火腿的工業生產通常在可以模擬自然氣候的發酵車間進行，車間內包含了能對火腿進行解凍、腌制、風干的一系列現代化生產設備。這使火腿制作擺脫了季節的限制，既增大了產量，也提升了質量。

　　雖然火腿工業生產線的優勢很大，但據了解，金華市內的絕大部分火腿生產商仍在采用傳統生產線。為此，金華市政府正在大力推進火腿產業的轉型升級。不僅開始進行《金華市火腿保護條例》的立項，還開始起草《金華火腿傳統工藝標準》，相信這將會為金華火腿工業化帶來積極的推動作用。

　　小編結語：如今，越來越多的地方特色美食開始加入工業化大軍，這些美食工業化的背后與食品加工技術的發展息息相關。這些食品加工設備不僅豐富了食品市場，更加速了當地的經濟發展。

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