微波烘干滅菌機從引進微波烘干技術以后便開始了漫長的研究發展之路，運用逐漸的廣泛，尤其是對一些藥材、 雜糧、海鮮、食品的方面都有著很大的利用價值，并且微波烘干設備還可以對這些產品進行殺菌。這種殺菌在所有的產品中都有明顯的效果，比如藥材的殺菌，傳統 方法為用高溫蒸汽滅菌，需要加溫到120℃，保持20分鐘以上才可以將細菌殺死。而微波滅菌使大腸桿菌和枯草桿菌在微波場中只要加溫至70℃，保持2分鐘 就能被全部殺死。
還有一種嗜熱枯草脂肪桿菌，用傳統方法需加溫至100℃，保持30分鐘，不能被殺死。在微波場中，溫度70℃，保持2分鐘，即被殺死。研 究表明，用5千瓦的微波設備進行滅菌，50秒可殺滅細菌，8千瓦微波烘干滅菌機35秒可殺滅細菌。
微波是指頻率為的電磁波，是無線電波中一個有限頻帶的簡稱，即波長在1米(不含1米)到1毫米之間的電磁波，是分米波、厘米波、毫米波的統稱。
微波頻率比一般的無線電波頻率高，通常也稱為“超高頻電磁波”。微波作為一種電磁波也具有波粒二象性.微波量子的能量為1 微波的性質 微波的基本性質通常呈現為穿透、反射、吸收三個特性。對于玻璃、塑料和瓷器，微波幾乎是穿越而不被吸收。對于水和食物等就會吸收微波而使自身發熱。而對金屬類東西，則會反射微波。
一、穿透性 微波比其它用于輻射加熱的電磁波，如紅外線、遠紅外線等波長更長，因此具有更好的穿透性。微波透入介質時，微波烘干滅菌機由于介質損耗引起的介質溫度的升高，使介質材料內部、外部幾乎同時加熱升溫，形成體熱源狀態，大大縮短了常規加熱中的熱傳導時間，且在條件為介質損耗因數與介質溫度呈負相關關系時，物料內外加熱均勻一致。
二、選擇性加熱 物質吸收微波的能力，主要由其介質損耗因數來決定。介質損耗因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由于各物質的損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點。物質不同，產生的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常數較大，其介質損耗因數也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對于食品來說，含水量的多少對微波加熱效果影響很大。
三、微波烘干滅菌機熱慣性小 微波對介質材料是瞬時加熱升溫，能耗也很低。
